simon 生活化學 & 果常心旅 (隨意窩)

六堆釀豆油伯混金蘭醬油事件爆發後，

民眾更加重視醬油的原料、成分以及添加物，

雖然政府要求廠商全面標示所有的產品的成分與原料內容，

儘可能免除消費者對於食品、調味品不明添加物的疑慮，

只不過，就算廠商如實標示，在列出的項目背後，仍可能暗藏玄機。

台灣知名靜釀醬油業者便舉例，中餐烹調不可或缺的醬油當中，

可能添加甜味劑，這類調味劑固然可增加或改善食品味道，

但具有持續性甜味，容易令人生膩，常用於「調味」醬油及酸梅。

不過業者卻以「蔗糖素」列在標示當中，

讓消費者在不知不覺中，攝取對健康影響最常被質疑的甜味劑而不自知。

而醬油的主要材料黃豆，近年來因被揭露許多廠商使用基因改造黃豆，

掀起波瀾，靜釀醬料達人王政傑表示，

這在國外主要用於榨油、餵牲畜的產品，

台灣人卻是直接吃下肚或加工製成食品、醬油，有研究顯示，

基改黃豆可能造成人體過敏，

在台灣，基因改造跟非基因改造黃豆卻被混用，

標示方面，許多廠商則是先標示大量使用的「黃豆」（基改豆），

再標示少量使用的「非基改黃豆」，這樣在成份表上的雙標示黃豆，

搞到消費者一時不察而購買，混肴消費者。

此外，追求健康、天然飲食的現代人避之惟恐不及的味精（MSG），

王政傑笑說，商人更不會傻傻地誠實列在標籤上，

許多廠牌即使多年來宣稱不含味精，但細看包裝，

「酵母萃取物」便屬於一種號稱天然味精，

事實上，在檢視標示時，消費者應該認知：僅標示黃豆，

幾乎可以確認即代表使用基改黃豆；

而成份比例高的應放在前面；至於酵母抽出物，即相當於味精。

另外，「單一釀造坊」也是很重要的觀念，

王政傑說，許多醬油業者會採購幾家的半成品，

再依照自己的比例混充，並加上調味劑後出售。

建議消費者要確認使用的醬油是否為單一釀造坊，

並用新鮮的原豆（非基改黃豆.小麥.黑豆.高粱等）靜置釀造出好的醬油，

而不是來料半成品加工的混合醬油。

即便是在台灣標榜古法釀造的知名醬油品牌，

也曾因為在中國大陸被驗出添加人工甘味劑，出現被迫修改標示的情況，

但該品牌在台灣的同一項產品，卻未同步更新，王政傑語重心長的表示，

儘管台灣主管單位尚未嚴格執法，但消費者為了自身食得安全與健康，

挑選產品時，必須睜大眼睛，才不會被蓄意誤導的標示方式給「呼攏」，

花大錢卻未買到應有的好產品。

資訊引用來源: NOWnews

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