simon 生活化學 & 果常心旅 (隨意窩)

雲林縣2015.12.16查獲有豆芽菜製造業者，

非法使用低亞硫酸鈉來清洗漂白，

一共查扣288.66公斤的低亞硫酸鈉和封存3003公斤豆芽菜，

雲林縣衛生局2015.12.17前往斗六西市場，

抽查下游業者是否有販賣非法漂白過的豆芽菜。

豆芽菜供貨商：「一般沒有漂白，它的根就會比較黃，

這就是關係到，水的乾淨程度到那邊。」

零售業者：「漂白會更白，它連這個會亮亮白白的，

這風一吹就變乾的了，比較沒那麼白。」

業者表示，只要處理過程水質夠好，都能處理得很漂亮，

但是在豆芽菜根部的地方，還是能看出差異，

漂白過的豆芽，根部一樣白白亮亮，保存期限也較長，

沒有漂白過的豆芽，則呈現咖啡色狀，而且隔天就會變黑。

雲林縣衛生局表示，其實低亞硫酸鈉是合法的添加物，

可以延長乾燥食品的保存期限，但是不能添加在生鮮食品上面，

一但食用過量，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。
 

食品添加物中的漂白劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、

偏亞硫酸氫鈉或其鉀鹽。

漂白只是改變色澤並無法增胖；「漂白過比較白，沒漂過比較黃」

難區別其色澤差異；「聞起來若有類似免洗筷酸藥味的就別買」，

沒漂白的聞起來則是帶一點豆香。

新鮮的豆芽菜沒必要漂白，漂白主要是為了保鮮，

讓豆芽菜比較耐儲放而不變色（抑制褐變）。

低亞硫酸鈉（連二亞硫酸鈉）分子式為 Na₂S₂O₄，這是一種強還原劑，

由於它比其他的亞硫酸鹽有更強的還原性，

因此在亞硫酸鹽類的漂白劑中，以它的漂白功能最強。

其漂白原理是藉由破壞一些氧化酵素的作用

（可與酵素蛋白質中之雙硫鍵作用而引起斷鍵，致使酵素失去活性）

，或是將褐變的中間產物還原，使食品能保有原先的色澤，

把食品中不期望產生之深色氧化物將其還原成原先無色或淡色的物質，

藉此來達到漂白的效果。

俗稱"保險粉"，衣物除污與漂白最保險，

也是木漿造紙的漂白劑、毛皮製品的增白、

竹製或草編製品的漂白與印染業拿它當作還原劑用途等。

一般認為引起過敏性氣喘的因子是游離態之亞硫酸鹽，

由於亞硫酸鹽易溶於水，因此可藉由漂水過程來去除游離態之亞硫酸鹽，

所以若對購買的豆芽菜有疑慮，可以先用流動的水來漂洗後才來烹煮。

一般人食用亞硫酸鹽後，在體內亞硫酸鹽會轉變為硫酸鹽，

然後隨著尿液排出體外，通常成人每日可經由尿液排出 2.5 g 之硫酸鹽。

但是對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素 (Sulfite Oxidase) 的人而言，

由於無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽而排出體外，

因此可能會產生不同程度之過敏反應，譬如引發哮喘與呼吸困難等。

低亞硫酸鈉為低毒性物質，

但僅限用於加工食品（ex.蔗糖漂白）而不能使用於生鮮的蔬菜水果。

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