simon 生活化學 & 果常心旅 (隨意窩)

假日在家自製果醬," 料多實在 " .....

準備材料: 

桑椹4斤*2袋 [1袋4斤多,市場售價約$200]

冰糖3斤 [選用冰糖比砂糖在口感比較上為甘甜]
        [冰糖]食物屬性分類      

            甘平，為單糖不易發酵，糖性穩定，
          故食後於口腔內，不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感，
          因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物不易酸化，
          保持食材原有風味及口感。
          於烹飪料理食物中，添加微量冰糖可替代味精使用。

        [砂糖]食物屬性分類

          內含有單糖、雙糖之成份，冰糖係由砂糖高溫提煉，
          萃取其單糖自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。 

米酒4瓶 [清洗用,攤商建議,較清水清洗為乾淨]

▼ 桑椹4斤狀況

▼ 初步篩選,去除有霉果粒

▼ 去除暇疵的果粒

▼未帶手套挑選,被天然染色狀,事後可以熱水清洗

▼加米酒浸泡約20分鐘洗滌
     [以米酒清洗較用清水清洗為徹底,但成本較高,洗滌後的米酒,過濾,可作蔬果驅蟲劑使用]

▼米酒液面需蓋過果粒

▼將底層果粒小心翻至上層

▼浸泡約20分後,逐一挑至鍋中

▼挑妥果粒,待加熱

▼不用加水,小火加熱中,待米酒揮發後,再蓋鍋蓋慢煮

 ▼以大湯匙攪拌,讓果粒上下層受熱均勻,加熱時間約2-3小時

▼待果汁液面蓋過果粒,在8斤桑椹加入冰糖約2.5斤

▼加熱完成

▼裝罐

▼完成品

 ▼八斤桑椹加工後成果[大小罐裝,總花費時間:4-5小時,分送給周遭親友]

▼桑椹果粒拌沙拉,口感甜美