每年四月五月，是桑椹的盛產期，結滿一樹的桑椹，不僅果實碩大，
而且酸甜好吃，看了令人垂涎三尺．
桑樹在我國具有悠久歷史，舉凡桑樹葉，桑枝，桑果都可以入藥，尤其是桑椹，
自古以來，就被認為具有滋補明目，養血烏髮，解酒毒，治水腫等功效．
桑椹的療效不勝枚舉，桑果含有豐富的葡萄糖，蘋果酸，
將桑椹子熬成膏，可治肺結核，桑根剝皮後的白色肉皮，是一種鎮咳藥，
桑枝也各具療效，可預防高血壓．目前正值桑椹盛產期，可以多多食用．
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【桑椹的用途】
桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸，鮮食生津止渴，入胃能亢進胃液分泌，
調節消化；入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、
便秘、關節疼痛的治療。
除外亦可製果汁、果醬，尤其釀酒醇美芬芳，飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。
桑枝是清風寒的好藥物，由風寒引起之筋骨酸痛，
用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛，並兼預防其它風寒病。
夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱，導致尿液減少，色呈金黃，肺氣上逆、咳嗽、
濃鼻涕，可用桑葉加桑枝煎水，加冰糖或黑糖，當茶飲用，即可清肺熱、
理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。
桑枝的採取，不一定用新鮮的，而且愈老愈效用，春季採收尤佳，
平時採收下來，晒乾切成薄片可供貯藏備用。
藥用：春季採桑枝晒乾，通血氣，治風寒濕脾諸痛。
秋季拾落葉，晒乾，祛風、清熱明目。
果實清涼止咳、作酒飲利尿、消腫。
自製桑椹酒：桑椹１斤、砂糖５～ ８兩 、米酒１大杯。桑椹用冷開水洗淨，
晾乾，裝瓶均勻加砂糖、米酒，約經４０天後可開啟飲用。
有養顏、活血、舒筋骨效能。
自製果汁：桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯。將桑椹洗淨，
蘋果切片，加冰開水用果汁機打碎，再過濾加糖即成。
可解燥熱、促進胃腸蠕動。
【藥性】
桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。
【療效】
滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。
【文獻記載】
1.《本草經蔬》載：桑椹者，桑之精華所結也，其味甘，其氣寒，
其色初丹後紫，味厚於氣，合而論之，甘寒益血而除熱，
其為涼血補血益陰之藥無疑矣。
2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》一書提到：
桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。
3. 明代李時珍在《本草綱目》指出：桑椹搗汁飲，解酒中毒。
4.《本草備要》中記載：桑椹甘涼，利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，
生津止渴，利水消腫。
5.《中藥大辭典》記載：桑椹具有明目聰耳、利五臟、治關節痛、
止咳化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。
【分析】
1.桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，
成熟的果實為紫黑色。
2.桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，
如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖，果糖，蘋果酸以及鈣質、
鐵質等，營養成分十分豐富。
成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、
糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/ 100g 、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、
亞油酸、維生素B、C等營養成分。
營養成分：水分89.8％、蛋白質0.5％、脂肪0.3％、醣類10.2％、維他命Ａ、
維他命Ｃ、鈉、鐵。
3.桑椹有黑白之分，入藥以黑者為佳，中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。
生用可以生食果實，或飲用桑椹原汁。
4.摘取桑樹根莖，洗淨，去外皮，晒乾後，即成為中藥的「桑白皮」，
桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、
高血壓等皆有療效，是相當常用而且效果佳的中藥。
【營養價值】
桑椹含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D
和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，
且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、
便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，
是最佳天然防疫的良品。
【應用】
1.桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品，
婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，
氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。
2.桑椹能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、
厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹，以利消化。
3.桑椹能提高細胞免疫力，桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，
藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，
以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。
4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸
(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生。
5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血，血行風自滅」的道理，
桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。
6.凡飲酒過量，大醉嘔吐不止者，一次服用桑椹原汁一大杯（約500c.c.），
能迅速解酒止嘔。
7.治療青春痘，每日飲用桑椹汁，連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、
睡眠不好，致滿臉痘痘者，效果特別顯著。治療期間不熬夜，
飲食以清淡為要，忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。
8.桑椹是男科補腎妙品，對於性機能失調，屬於寒熱混雜，
不能服食峻補腎陽藥物者，長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果，
不僅補充精力，還可增加持久力及堅硬度。
註： 資料來源:賴清旭中醫師的生活中醫資訊網
【食用：桑椹果粒醬】
一、製作方法～
1.選用完全成熟飽滿，無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg，
加工前用清水洗清，瀝乾。
2.秤好砂糖8~10kg（隨個人口味增減），或冰糖、麥芽糖都可以
（隨個人口味選用）備用。
3.取鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將桑椹果粒放入鍋內悶５~10分鐘，
讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，
再轉為小火，慢慢熬4小時以上，就是一道美味香醇的桑椹果粒醬
（時間可依保存長短改變）。
二、保存方法～
取玻璃瓶有密封蓋的容器，將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內
（請勿完全冷卻才裝瓶，這樣冷卻後才會形成真空狀態），
裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒，密封瓶蓋，
再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘，
然後收集起來就大功告成了。
三、建議食用方法～
(一)桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒醬，若要熱飲則沖入熱開水，
在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊，
攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。
(二)桑椹豆花：將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡，
即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。
(三)桑果冰：適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上，再加上一點牛乳，
即是夏日清涼消暑的冰品。
(四)桑椹優格：杯中先倒入自製優格乳後，淋上適量桑椹果粒醬，
即成美味、美感兼具的桑椹優格。
(五)桑椹麵包：取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。
【蜜煉桑椹汁】
組成： 成熟桑椹20斤、冰糖6斤。
作法： 首先將桑椹洗淨晾乾，再以米酒清洗一遍，
再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約 十二公升 的甕內；
在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時，再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖
；再隔一周後，沉甕量約百分之五十時，再加入四斤桑椹、一斤冰糖；
隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加，
最後將渣濾出分裝即成 。
【鹹桑椹果汁】
組成： 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法： 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火，
再讓它持續滾25分鐘後轉小火，最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，
待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。
【桑椹酒】
材料： 桑椹(300公克)、米酒頭(1瓶)、冰糖(半碗)。
作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入酒與冰糖，
置於陰涼處。
２.大約1~2個月，撈出桑椹即可飲用。
【桑椹醋】
材料： 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。
作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入醋與冰糖，
置於陰涼處。
２.大約3~6個月，撈出桑椹即可飲用 。
【桑椹起司慕思】
材料： 蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、 鮮奶油120cc、
香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。
作法： 1. 蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
2. 加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火等待。
3. 另外一鍋倒入鮮奶油打泡，使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
4. 將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中，拌勻後，放入保鮮盒內，
蓋上蓋子，移入冰箱冷凍2小時，再改放至冷藏室冷藏。
5. 食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
注意：桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的，
水果軟起司在百貨公司超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，
使其自然軟化，較容易拌勻。
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